Infos zum Thema Metzger

Metzger – ein Handwerksberuf mit Zukunft

Obwohl Frischfleisch in nahezu allen üblichen Varianten sogar in den Selbstbedienungs-Kühltheken der Discounter angeboten wird, hat sich der „Metzger des Vertrauens“ für die meisten Menschen in ihrem Alltag zur unverzichtbaren Institution gemausert. Gerade nach den beunruhigenden Fleischskandalen der jüngsten Vergangenheit haben die Verbraucher ein stärkeres Bedürfnis, die Herkunft des Fleisches zu kennen und sich beim Einkauf auf Frische verlassen zu können. Ein guter Metzger wird immer darüber Auskunft geben können, von welchen Betrieben seine Waren stammen und ist bei rechtzeitiger Vorbestellung in der Lage, auch auf Sonderwünsche einzugehen. So ist der Metzger vor allem bei anstehenden Festivitäten, Einladungen oder einem weihnachtlichen Fondueessen gefragt; überdies liefern zahlreiche Metzger Köstlichkeiten wie Frikadellen, Spießbraten oder Wiener Schnitzelchen per Partyservice direkt nach Hause. Etliche Fleischer haben hochwertigstes Bio-Fleisch in ihr Sortiment aufgenommen oder verstehen sich auf den Verkauf von ausgefallenen Spezialitäten wie Straußensteaks oder seltenem Wild. Das Handwerk des Metzgers hat in Deutschland eine lange Tradition und war bereits während des Mittelalters in Zünften und Gilden organisiert. Damals allerdings nannte man die Metzger noch „Knochenhauer“ – ein Begriff, der heute völlig verschwunden ist. Nur die Straßennamen in alten deutschen Städten – zum Beispiel Knochenhauergasse - weisen noch auf die urtümliche Handwerksbezeichnung hin. Während die Metzger früher vorwiegend für das Schlachten der Tiere zuständig waren, widmen sie sich heute gezielt der Fleischveredelung. Dennoch sind sie mit dem Prozess des Schlachtens vertraut; und obwohl Metzgereifilialen einen großen Teil ihres Angebots von Schlachtereibetrieben beziehen, ist es für viele Inhaber nach wie vor eine Frage der Ehre, regelmäßig selbst Vieh aufzuziehen und eigenhändig zu schlachten. Da sich Fleisch- und Wurstwaren in Deutschland ungebrochener Beliebtheit erfreuen, ist Metzger ein Beruf mit Zukunft, der es den Auszubildenden auch ermöglicht, sich nach der Meisterprüfung zu spezialisieren und lukrative Nischenbetriebe zu eröffnen. Denn im Zuge einer bewussteren Ernährungsweise der Deutschen sind Bioprodukte, mageres, gesundes Fleisch und mediterrane Wurst- und Schinkensorten gefragter denn je. In Großstädten gehen die Metzger außerdem zunehmend auf die Bedürfnisse der arbeitenden Singlegesellschaft ein und offerieren ihren Kunden frische, küchenfertige Gerichte, die zu Hause nur noch im Backofen oder der Mikrowelle erwärmt werden müssen.